"Die Gang" Hornmilchprodukte

was macht unsere Hornmilchlprodukte so einzigartig?

Neben der Tatsache, dass unsere Kühe ihre Hörner behalten dürfen und sich dies auf die Milchqualität auswirkt, sind wir in der glücklichen Lage, die Milch direkt vor Ort verarbeiten zu können. Keine lange Transportwege, keine lange Lagerung. Die Milch wird direkt vom Stall, kuhwarm und in ihrer "lebendigsten" Form mit viel Liebe zu wertvollen Spezialitäten verarbeitet.

 

Milchqualität fängt aber nicht erst bei der Behandlung der Milch an, sondern bereits bei der Milchproduktion. Wir haben einen genauen Überblick über die Fütterung und den Gesundheitszustand der Tiere und können damit sicherstellen, dass nur die beste Milch in den Kessel kommt.

 

Kuh, Milch, Horn
Emma begutachtet die Milch.

Kupferkessel, Käsekammer, Käse, Milchkammer
Gekäst wird auf dem Holzfeuer im Kupferkessel

In "Der Gang" Hornmilchsennerei wird die Milch kuhwarm im Kupferkessel über dem Holzfeuer zu Rohmilchkäse verarbeitet. Dies trägt dazu bei, dass der ganze Geschmack der Milch erhalten bleibt. Wir sind bevorzugt die Milch direkt vor Ort zu haben, so ist Kühlung für Transport und Lagerung nicht notwendig. Die frische Milch ist ein lebendiges Produkt mit vielen Inhaltsstoffen und Bakterien, die für die Käseproduktion unerlässlich sind. Wird die Milch extrem gekühlt, geht ein Teil dieser Milch-eigenen Bakterien verloren und damit ein Teil des Geschmacks.


Das Hornmilch-Sortiment

Hornmilchkäse

Ein 6-8 Wochen gereifter Schnittkäse aus Rohmilch. Der Käse kommt nach dem Salzbad in den Käsekeller, wo er täglich geputzt wird. Die mit Rotschmiere gepflegte Rinde, gibt dem Käse seinen würzigen Geschmack.

 

Der Käse hat sehr gute Schmelzeigenschaften und ist damit auch für Raclette oder das Überbacken von verschiedenen warmen Speisen bestens geeignet.

Hornmilchkäse, Schnittkäse, Rotschmiere

Hornmilchtopfen

Ein Vollmilch-Topfen oder Frischkäse hergestellt aus kuhwarmer Rohmilch. Der Topfen ist eine wertvolle Basis für viele Kochrezepte wie Topfennocken/Topfennudeln, Aufstriche, Topfencreme, etc. Er kann aber auch gekühlt mit Früchten oder Milch übergossen genossen werden. 

Topfen, Frischkäse, Hornmilchtopfen

Hornmilchjoghurt

Auch unser stichfestes Joghurt wird aus der kuhwarmen Milch hergestellt. Da für die Joghurtherstellung eine Erhitzung der Milch auf 90°C notwendig ist, ist das Joghurt bei guter Kühlung lange Zeit haltbar. 

Joghurt